La Lamproie au Médoc

Une recette de Jean Riffaud, du Château Souley-Sainte-Croix

Coupez l'Alose en tronçons et les poireaux de la même grandeur que les tranches d'Alose;

faire revenir les poireaux dans un peu d'huile, y ajouter un peu de farine pour obtenir une sauce liée;

ajouter le vin rouge (le même sera bu au repas) préalablement fait bouillir et flambé;

faire cuire pendant 2 heures environ;

fariner les tronçons d'alose, les faire revenir dans une poèle et les ajouter à la sauce (ne pas oublier le bouquet garni, sel poivre et le petit morceau de chocolat noir, petit secret de ma grand mère qui était une excellente cuisinière);

faire cuire une heure à feu très doux; l'alose a perdu toutes ses arêtes;

je sers avec des morceaux de pain grillé et aillé : bon appétit !

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