L'entrecôte Rastelaine

Une recette extraite de Rasteau, Vin Doux Naturel et Recettes Gourmandes de Jacqueline Ury.
Livre disponible au caveau de vente de La Cave de Rasteau। Contact : rasteau@rasteau.com

Nombre de personnes : 4

Ingrédients : 2 entrecôtes épaisses (400 à 500 grammes chacune), 50 grammes de beurre, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 4 échalotes, 120 grammes de lardons demi-sel, 1/2 bouteille de VDN Rasteau Rouge, sel et poivre.
Préparation : 15min
Cuisson : 7 à 10min selon la cuisson désirée
Le vin : Rasteau Vin Doux Naturel Rouge non millésimé

Faire blanchir les lardons 2 minutes à l'eau bouillante pour les dessaler.
Éplucher et émincer les échalotes. Dans une poêle, chauffer ensemble l'huile et le beurre, y faire dorer les entrecôtes de chaque côté 3 à 4 minutes d'un côté, 3 à 4 minutes de l'autre.
Laisser reposer 3 minutes, couvert, hors du feu et servir sur un plat chaud.
Faire revenir les lardons dans la poêle. Les réserver avec les entrecôtes.
Retirer l'excès de gras. Mettre les échalotes dans la poêle, baisser le feu pour qu'elles ne prennent pas trop vite couleur.
Verser le Rasteau rouge, les lardons, poivrer abondamment.