Les Huîtres chaudes au Génisson

Laver et bien nettoyer les huîtres avant de les ouvrir ; garder leur eau et la filtrer ; faire dorer 3 échalotes avec de la ventréche (lard maigre ) non fumée coupée en petits dés ; y verser deux verres de château GENISSON liquoreux et le jus des huîtres et faire réduire de moitié, ajouter un peu de crème fraîche, placer les huîtres sur un plat allant au four en les calant bien avec du gros sel ,y mettre la sauce avec un peu de chapelure sur chacune et passer au four vif pendant 5 minutes : elles sont à point à peine dorées … et boire avec le même vin.

Une recette de JF.Arrivet, Château Genisson

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