Les Filets de Sole à la Caroline de la famille Lévêque

Recette pour 4 personnes.

Ingrédients
300g de filets de soles (ou limandes ou lottes)
21 queues de langoustine
2kg de moules
250g de champignons de Paris
1 pot de crème fraîche
2 œufs
ail et persil
1 citron
1 verre de Graves blanc « cuvée Caroline »

Fariner et faire revenir les morceaux de poison à l’huile d’olive et au beurre, saler et poivrer.

Décortiquer les langoustines, les faire revenir et les saler.

Ouvrir les moules avec le verre de vin blanc.

Mettre les morceaux de poisson dans un plat allant au four, puis les langoustines, les moules, les champignons revenus avec de l’ail et du persil, l’eau reposée des moules. Cuire ¼ d’heure au four.

Laisser refroidir et ajouter les jaunes d’œufs battus avec la crème et le citron.

Remettre au four pour réchauffer.

A déguster avec le Château de Chantegrive «cuvée Caroline» Graves blanc.

Voir Château de Chantegrive