Le lièvre à la Royale et le Château Clauzet

Pour 8 personnes :
1 gros lièvre de 3.5kg environ
300g d'échalotes
15 cl d'huile
100g d'ail
1 bouquet garni
300g de carottes
300g d'oignons
2 clou de Girofle
10 cl de vinaigre de vin
70g de farine
2 l de vin rouge
sel
poivre du moulin
50g de Foie Gras

Coupez le lièvre en morceaux (faite le préparez par votre volailler.).
- Assaisonnez, ensuite les morceaux de lièvres. 
- Epluchez et émincez les légumes en morceaux. Epluchez l'ail et l'écrasez. 
- Faite chauffer une cocotte avec l'huile. Quand l'huile est bien chaude mettez y les morceaux de lièvres a revenir. Emincez les échalotes finement. Une fois bien colorer, retirez les de la cocotte et faite y revenir les légumes. Saupoudrez les ensuite avec la farine. remuez, remettez les morceaux de lièvres, versez le vin rouge, ajoutez dans la cocotte le bouquet garnie, l'ail haché, les clous de Girofle.
- Faite cuire a feu doux pendant environ 1h30 ou plus suivant la dureté du lièvre. pendant ce temps, faite chauffez la graisse d'oie et y faire fondre les échalotes. Une fois qu'elles sont bien sués, retirez les du feu et réservez a coté.
- Une fois le lièvre cuit, retirez les morceaux de lièvre, passez la sauce au chinois, ajoutez le foie gras, rectifiez l'assaisonnement et la liaison si nécessaire puis ajoutez les échalotes dans la sauce, puis remuez avec une spatule. mettez les lièvres dans un plat de service creux et versez y la sauce dessus, servez aussitôt.

À déboucher sur un Saint-Estèphe Château Clauzet 2004.