Foie gras tiède au sorbet de betterave et muffins aux artichauts

Une recette pleine de couleurs de Nathalie Ginelli du Château de Siron


Pour 4 personnes

Ingrédients:
Pour le sorbet de betterave (à preparer la veille)
125g de betteraves rouges pelées cuites
50 g de sucre en poudre (spécial confiture)
Pour les muffins aux artichauts
225 g de farine
11 g de levure de boulanger
75 g de beurre ramoli (+20 g environ pour les moules ou prendre des moules silicones)
75 g de cerneaux de noix
75 g de lardons fins fumés
2 fonds d'arichauts
10 cl de lait
1 oeuf
2 pincées de sel
Pour la sauce au miel
100 g de miel liquide
10 cl de vinaigre balsamique
Pour la finition
50 g de pistache décortiquées

Préparation:
Préparer le sorbet: la veille, peler et couper les betteraves en dés.Les Asperger d'eau.
Les mettre au congélateur dans un sac de congélation.Le lendemain, porter 12,5cl d'eau à ébullition avec le sucre durant 5 mn.
Laisser refroidir.Mixer la plupe de betterave avec le sirop.Turbiner en sorbetière.
Préparer les muffins:Mélanger 50 g de farine avec la levure délayée.Laisser doubler ce volume à température ambiante.Mélanger le reste de farine, de lait tiédi, l'oeuf , 75 g de beurre et le sel puis incorporer le levain.
Réduire les fonds d'artichauts en purée.
Battre 15 minutes, incorporer les lardons, la purée d'artichauts et les cerneaux de noix concassées, pétrir encore 5 minutes.
Laisser lever la pâte puis la faire retomber et la répartir dans des petits moules à muffins beurrés ou moules silicones.
Laisser gonfler la pâte jusqu'au bord des moules.Le but étant de faire des muffins trés légers.
Faire cuire 30mn dans le four à 170°C.
Préparer la sauce au miel en faisant réduire de moitié dans une casserole, à feux doux, le miel et le vinaigre balsamique.
Couper le foie gras en 4 tranches, les poser dans une poele anti adhésive, 5 minutes sur chaque face.
Diposer dans l'assiette une tranche de foie gras, une boule de sorbet de betterave et ajouter le muffins tiède.
Verser la sauce au miel autour et parsemer le tout d'un concassé noix et pistaches.

Ce mélange haut en couleur est un véritable plaisir visuel et gustatif.
Pour sortir du stéréotype foie gras vins liquoreux, je vous conseille de servir ce plat accompagné de notre Château Le Siron Blanc Sec Sauvignon, le résulat est étonnant. Bon appétit.