Pain au cacao d'Anne-Laure Dufour

Pour un moule à cake standard de 10x26 cm env. :

Farine de blé type 55 (ordinaire) : 250 g
Farine de seigle (en magasin bio) : 150 g
Sel fin : 8 g
Levure de boulanger fraîche : 13 g
Cacao non sucré en poudre (type V. Houten) : 30 g
Huile de noix : 35 g
Eau tiède 125 g
Lait tiède 125 g
Miel liquide : 35 g
Grué de cacao * : 35 g (facultatif)

Délayer la levure de boulanger dans le mélange eau + lait
Mélanger ensemble les farines, le sel, le cacao dans un grand saladier.
Ajouter le mélange eau, lait et levure ainsi que le miel, amalgamer l’ensemble. Dès que le mélange forme une boule, retirer la pâte du récipient et la pétrir fermement sur le plan de travail fariné pendant 10 minutes en l’étirant devant soi puis en la rabattant. La pâte ne doit pratiquement plus coller aux doigts à ce moment là.
Ajouter alors l’huile et le grué de cacao et continuer à pétrir jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement incorporés.
Remettre la pâte dans le saladier, la couvrir d’un linge et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h15 environ.
Ecraser la pâte levée de la paume de la main pour en chasser le gaz et la répartir dans un moule à cake préalablement beurré.
Laisser de nouveau lever pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 240°C, jeter ½ verre d’eau sur la plaque du fond du four pour générer de la vapeur.
Enfourner, baisser la température à 220° C et cuire pendant 20 minutes.
Laisser tiédir et démouler sur une grille jusqu’à refroidissement complet

* Eclats de fèves de cacao (en magasin spécialisé ou épicerie fine)

A savourer avec un Sauternes Château Simon : chateau.simon@worldonline.fr