Filets de sandre, de brochet aux pâtes fraîches par Brigitte Legras-Haas

Voici une recette très simple, trouvée un jour dans le livre "la cuisine au Champagne" et dont mes invités raffolent.


Pour 4 personnes prévoir :

- 4 filets de poisson

- 6 échalotes

- Beurre

- 4 verres de champagne

- Crème fraîche épaisse ( de quoi napper les filets)

- un jaune d’œuf (facultatif)

- nouilles fraîches, sel et poivre blanc de préférence



Faire suer l’échalote hâchée sur feu doux avec une noisette de beurre, poser par-dessus les filets de poisson et les laisser pocher 10 minutes après avoir mouillé avec le champagne. Saler et poivrer.

Après avoir gardé chaud les filets de poisson faites réduire le jus de cuisson. Mélangez le jaune d’œuf à la crème épaisse et ajoutez au jus de cuisson réduit. Napper les filets Fouettez une sauce au beurre sur feu doux.

Les nouilles sont à cuire au dernier moment. Les disposer au fond du plat. Déposer les filets de poisson sur les pâtes et napper le tout de sauce.

C’est rapide et se marie parfaitement avec un Champagne Blanc de blancs sans année.

Email : legras-haas@wanadoo.fr
Ou : www.legras-et-haas.com