Côte de bœuf à la moëlle au vin de Bourgogne

2 belles côtes de bœuf,
200 grammes de moëlle
1,5 l de vin rouge de Bourgogne
200 grammes de beurre,
50 grammes d’échalote hachée,
sel, poivre.


Saler et poivrer les côtes de bœuf. Les faire cuire cinq minutes de chaque coté pour les dorer. Retirez-les et lmaintenez au chaud.

Dans le beurre de cuisson, faites revenir les échalotes hachées. Ajoutez le vin, puis faites-le réduire par ébullition (environ de moitié).

Pochez les lamelles de moelle à l’eau légèrement salée.

Présentez les côtes de bœuf avec la moelle dessus, puis versez la sauce.